不吃早餐增27％冠心病與慢性發炎風險！狂進補、氣炸鍋竟也是發炎兇手

文／早安健康編輯部

近年來以「斷食」減重或維持健康成為一股潮流，許多民眾利用 168、52 等數字型斷食法，成功減去體重，健檢數字也有機會「由紅轉黑」。不過國外研究竟發現，不吃早餐的男性，可能會增加 27％冠狀動脈心臟病與全身性發炎的風險。而心血管相關疾病，病灶發生在血管壁上，往往與發炎有莫大關連，成為民眾維持健康的一大隱憂。

慢性發炎才是動脈硬化的真正原因

不同於急性發炎往往僅限於病菌入侵，與免疫系統大戰的局部區域，慢性發炎、特別是血管發炎，因為症狀不一定明顯易察覺，長期下來對健康的危害很大：中風、冠狀動脈心臟病、心臟衰竭、瓣膜性心臟病、心律不整等心血管疾病的產生，與動脈硬化有著直接關連。

動脈硬化是血管內壁長期堆積了許多膽固醇的緣故，但是不僅僅是因為體內膽固醇太多才造成堆積，不如說膽固醇堆積是一種結果。成大附設醫院斗六分院精神科醫師黃智群表示，研究發現，往前追尋源頭，可以發現發炎需要膽固醇修補組織才是原因。

以下圖來比喻動脈硬化的過程，可以想像是一場「發炎的 party」：平常免疫細胞如白血球等，會在血管裡流動，而不是停留在血管內皮細胞上。而在發炎發生，或是有某些外來物或不該有的物質出現時，就好像是在對免疫細胞「招手」讓他們來執行清除外敵的任務，於是免疫細胞就自然會聚集過來，進一步產生活性氧、細胞激素、凝血因子等。

若是問題長久沒有解決，原本良善的殺敵任務轉變成為慢性發炎，對正常血管細胞的連帶傷害也不斷累積，不僅使血管壁變厚，形成像是狹心症的血管狹窄問題，還可能促使急性斑塊破裂與血栓，造成突發性的心肌梗塞，恐危及生命。

氣炸鍋不宜取代高溫烹調，3 NG 飲食行為你有幾項？

慢性發炎與飲食有很大關係，我們常聽到養生保健的飲食原則，例如少吃精緻食物、定時定量等等，還有哪些台灣人常見的飲食 NG 行為，只要稍加注意就能降低慢性發炎程度？

1. 高溫烹調少用，烤箱不超過 120 度

糖化終產物 (AGEs) 除了存在於很多食物中，高溫烹調也會增加它的含量，而此類物質吃下肚後，免疫系統就會產生反應，產生發炎。台灣各地特色料理頗多高溫烹調，如果外食難以避免，至少在家裡可以儘量少用，特別是煎、炸類。

至於烤的料理較少用到油，是否可以呢？烤的溫度會依需求設定，往往也會達到高溫的範圍。防毒教母譚敦慈其實很常用烤箱料理食物，但是都會把溫度限定在 120 度，如果烤得久一點是可以接受。

至於近年來非常熱門的氣炸鍋，也是一種高溫烹調，只不過它比較會造成跟致癌因子相關的分子，因此並不建議取代傳統高溫烹調法。

2. 冬天進補是社交不是補身

從中醫觀點來看，進補過頭可能會有上火的情形，「火」身為六邪毒的一種，中醫師莊雅惠便指出這是一種發炎狀態。

因此不論是薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞等，都以適量吃為原則，或許以現代人的生活型態，把冬令進補當成是偶一為之的社交活動，要比真的當成「進補」，可切合實際需要。

3. 如要飲酒需適量

飲酒文化在台灣不分性別，是社交場合重要元素。飲酒過量，會導致脂肪肝並引起發炎；由於部份研究指出少量紅酒對減少心血管疾病有正面幫助，腸胃肝膽科醫師張振榕表示，他個人建議適量引用就好，一週一到兩次，每次男性酒精攝取不超過 40 克女性不超過 20 克。

實際換算，男性一次不超過 3 瓶啤酒，或是 360cc 紅酒，或 120cc 威士忌，或 90cc 一般高粱酒。女性一次不超過 1～2 瓶啤酒，或是 180cc 紅酒，或 60cc 威士忌，或 45cc 一般高粱酒。

來源：《早安健康》10 月號

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