〈米其林登台〉一個原因 台北路邊小吃也列入評鑑範圍

全球美食界聖經「米其林指南」今 (6) 日宣布，明年第 1 季將出版台北米其林指南，由於台北除了餐廳之外，路邊小吃也是享譽國內外一大特色，米其林區域總裁方諾德表示，路邊小吃同樣在評鑑範圍，因為對於米其林來說，餐廳設備不在評估範圍內，「只評估盤子中的美食」。

方諾德也透露，評鑑員在過程中並不提問、不做任何筆記且支付全額帳單，不過，評鑑員結束用餐是被允許表達身分，並與主廚做進一步交流，「因為相當長一段時間內都不會再回到餐廳」。

方諾德也說明，米其林評鑑所有菜系和菜式，因此，這次出版的台北米其林指南會包含多種菜系，路邊小吃也在評鑑的範圍內，「只要符合米其林的標準一能名列在推薦名單中」，如同香港和新加坡的發行標準。

另一方面，若是須排隊多時的熱門小吃店，即便需要等候，也不會影響評審員的評鑑意願，方諾德認為，「常常需要排隊的店代表食物受到消費者肯定」。

對於媒體提問，台灣名廚江振誠日前宣布位於新加坡法式料理 Restaurant ANDRE 將結束營業，也將歸還米其林二星，有何影響？方諾德說，「結束餐廳當然就不會在下一本米其林指南裡」，並強調「米其林星級評鑑是給予消費者用餐體驗的建議，並非評鑑主廚」。