勤業眾信聯合會計師事務所今 (26) 日發布《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告，內容指出中國餐飲業在「十三五」期間歷經全新格局，隨著強勢升級的消費力道、新興科技應用與利多政策奏效，中國餐飲業正迅速成長，其中 20 - 35 歲的年齡層貢獻了 74% 的餐飲消費，此消費結構顯示新一代消費族群已成為餐飲消費的絕對主力。

勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌表示，2015 年起中國服務性消費大幅增加，外食需求推動消費結構升級，2000 年至 2012 年外食支出消費金額複合成長率達 13.5%，成為帶動餐飲業成長的主力；此外，電子商務的崛起除了影響實體產業外，也讓傳統經營模式面臨一定程度的考驗。

中國的第三方支付平台興盛，支付寶、微信等平台的使用比重從 2015 年的 9.9%，躍升至 2016 年的 35.6%，成長超過三倍，不僅顛覆傳統成為餐飲支付主流，更大幅提升企業營運效率與有效蒐集消費者行為數據。

吳恪昌進一步表示， 根據《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告指出，隨著中國都市人口外食支出金額增加，並受惠於互聯網與線上支付平台興盛的影響，餐飲業不僅得以拓展新銷售管道，與消費者間的關係也更加緊密，

從 A 股首檔餐飲類股廣州酒家集團 (603043-CN) 成功上市的經驗來看，中國餐飲業將在未來幾年邁入多元發展與競爭的新階段。吳恪昌說明，廣州酒家集團已在今年 5 月完成 IPO 程序，成為中國 A 股 8 年以來第一檔餐飲業上市案。

至於規模較小的餐飲業也陸續登入「新三板」，截至 2017 年 5 月止已有紅鼎豆撈、香草香草、豐收日、優鼎優等 6 家企業成功掛牌，追平 2015 年全年紀錄。此外，私募基金和創投對餐飲業的投資金額也逐年攀升，2016 年總投資金額約近 10 億美元。

就企業融資階段來看，高達 43% 的被投資企業處於「天使輪」階段，處於「A 輪」階段的企業則占近三成（29.2%），顯示投資者看好餐飲業的前景，願意在企業發展初期即早投入。

吳恪昌表示，百貨購物商場進入了「體驗為王」的新時代，餐飲消費已成為在百貨購物商場的生活體驗核心，過去購物、餐飲與娛樂比例約為 7：2：1，目前已逐步調整至 5：3：2。

隨著新世代消費者對餐飲的需求，已由關注商品本身拓展至商品、服務與內容並重的趨勢；同時，中國近期也加強餐飲業食品安全法規監管重點，相關法規逐步完善置構中，對企業的約束力預計將逐步增強。